Рецепты куличей на Пасху

Обязательным кулинарным блюдом на пасхальном столе всегда был освященный в церкви кулич.
Каким бы вкусным ни был покупной кулич, домашний всегда вкуснее, потому что он пропитан вашей любовью, хранит тепло ваших рук и вашей души.
Ингредиенты:
1 кг муки
1,5-2 стакана молока
6 яиц
50 г дрожжей
1/2 ч. л. соли
маргарин - 0,5 пачки
1/2 пакетика порошка ванилина
изюм, орехи, курага
Способ приготовления:
Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1/2 муки, всё перемешать и поставить в тёплое место. Яичные желтки растереть добела с сахаром и ванилином. Когда дрожжевая смесь увеличится в 2 раза, добавить растопленное масло, взбитые в пену белки и оставшуюся муку, вымесить тесто, поставить в тёплое место. Когда тесто поднимится, то в него добавить промытый и высушенный изюм, орехи, цукаты. На дно кастрюли кладём кусок промасленной бумаги. Заполним кастрюлю тестом на 3/4 ( кастрюля должна быть большой, я беру 5-литровую). Верх смазать яйцом. Затем в духовку, не очень горячую. Время приготовления 50-60 минут. Лучше в первые 30 минут духовку не открывать, а когда кулич уже заколлеруется готовность проверять с помощью деревянной палочки.
Порадуйте себя и своих близких, даже если с первого раза у вас не получится, не растраивайтесь. А чтобы у вас получился пышный, ароматный и вкусный кулич, воспользуйтесь следующими советами:
- в комнате, где замешивают тесто, температура должна быть не ниже 25 градусов;
- тесто не должно быть жидким, потому что в таком случае куличи расплывутся и будут плоскими; если тесто будет слишким густым, тоже нехорошо: куличи будут слишком тяжелыми и невкусными и скоро зачерствеют. Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, не подсыпая муки. Оно не должно тянуться за ножом;
- замесить тесто и взбивать его следует как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук посуды или поверхности стола;
- мука должна быть сухой и просеянной;
- тесто должно подходить три раза: первый раз, когда будет растворено (при 28-30 градусах); второй раз, когда будет замешано, и третий раз - уже в форме или на противне (при 30-45 градусах). Ставить надо в горячую печь (духовку) и держать ее закрытой;
- куличи можно испечь из любой формы. Классическая форма кулича - круглая.
- когда кулич поднимется, нодо его смазать сверху яйцом с ложкой воды и маслом, но не бока, посыпать орехами;
- чтобы проверить, готов кулич или нет, воспользуйтесь лучинкой. Если при втыкании в кулич к ней прилипло тесто - значит, он еще сырой; если же лучина сухая - готов;
- выпекают кулич в увлажденной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температура 200-240 градусов;
- продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Если кулич сверху пригорел, его прикрывают влажной бумагой.

Кулич нечерствеющий

Ингредиенты:
(на 1-2 штуки)
3 стакана муки
4,5 стакана молока
1/2 стакана густых дрожжей
1/2 стакана сахара
50 г муки
1,5 стакана топленого сливочного масла
2 кг муки
для ароматного сахара:
4,2 г толченой ванили
16 капель розового масла, или цедру из 2 апельсинов,
или 1 чашку лепестков розы, или 1 ложку кофе
200-400 г сахара
Время приготовления:1 час 20 минут
Время выпечки: около часа
Способ приготовления:
Взять 3 стакана муки, заварить 3 стаканами кипящего молока, размешать, накрыть, дать постоять 1 час. Влить 1,5 стакана молока, 1/2 стакана густых дрожжей, всыпать 1/2 стакана сахара с ванильным или другим запахом (берут 4,2 г толчёной ванили, или 16 капель розового масла, или цедру от 2 апельсинов, или 1 чашку цветов типа флер-д-оранж, или 1 ложку кофе и растирают с 200-400 г сахара, держат в закрытой посуде), немного муки, размешать, дать подняться, вымесить, влить 1,5 стакана тёплого масла, всыпать муки, вымесить густое тесто, сделать булки-куличи, когда поднимутся, поставить в печь. Муки идет 2 кг

Кулич большой

Ингредиенты:
(на 1 штуку)
1 кг муки
800 мл молока
1/2 стакана густых дрожжей
20 желтков
1 стакан сахара
2 стакана топлёного масла
соль по вкусу
Время приготовления: около 2 часов
Время выпечки: около часа
Способ приготовления:
Взять 1 кг муки, молока (800 мл), 1/2 стакана густых дрожжей, размешать, дать подняться. Влить 20 желтков, растереть с 1 стаканом сахара, добавить 2 стакана теплого масла, положить соли, остальную муку, замесить, дать подняться, снова вымесить, вылить в форму, когда тесто поднимется в третий раз, поставить в печь (духовку) на 1 час. Всего муки идет 2 кг