Секреты составления банкетного меню

Никакое торжество, как известно, не обходится без праздничного стола. «Хлеба и зрелищ» требовали древние римляне; то же необходимо будет Вашим гостям, приглашённым на свадьбу, юбилей, День Рождения и т. д. На счёт «зрелищ» надо говорить отдельно, а вот о «хлебе» мы и поведаем Вам в этой заметке.
При организации торжественного банкета Вы обязательно столкнётесь с проблемой: чем кормить гостей, в каких количествах готовить угощение. Особенно некстати эта проблема будет для молодых пар, которые в предсвадебной суете и без того загружены огромным количеством самых разнообразных организационных вопросов. Если Вы заказываете банкет или фуршет в кафе или ресторане, администраторы, менеджеры и повара обязательно помогут справиться с составлением банкетного меню, однако количество гостей, их вкусы и предпочтения (а также и Ваши вкусы, что не менее важно), состав публики (представители старшего поколения и молодежь, мужчины и женщины, может быть, дети) и многие другие существенные детали, известные Вам и неизвестные им, могут оказаться решающими при выборе блюд и напитков праздничного стола. То, что мужчины едят больше, а женщины меньше – понятно. То, что мужчины употребляют чаще крепкие алкогольные напитки, а женщины слабые – тоже. Не трудно догадаться также, что крепкие напитки требуют более основательной закуски. Представители старшего поколения предпочитают привычные традиционные блюда, а смелая молодежь готова отведать необычные и даже экстравагантные закуски (вообще, с подобными угощениями лучше быть предельно осторожными). Конечно, подобные утверждения являются очень усреднёнными, а к каждому конкретному празднику и к каждому конкретному празднующему сообществу надо подходить очень индивидуально. Мы предлагаем Вашему вниманию самые общие рекомендации по составлению меню, которые, надеемся, помогут Вам при заказе банкета в кафе или ресторане. Любой банкет состоит из нескольких этапов: холодные закуски, горячие закуски, основное блюдо и десерт. Без напитков, естественно, не обходится ни один обед, что уж говорить о торжественном банкете! Итак, что можно предложить гостям в качестве холодных закусок? Бутерброды или блинчики с красной/чёрной икрой, канапе, овощное, мясное, рыбное и сырное ассорти, разносолы, фаршированные баклажаны или помидоры. Эти блюда уже должны стоять на столе к приходу гостей. Далее подаётся заливное из стерляди, морской коктейль, салаты (не менее 3-х разновидностей, например, традиционный «Оливье», греческий и «Цезарь» с куриной грудкой). Гости перекусили, немного выпили, были произнесены первые тосты – можно сделать перерыв, во время которого кто-то сможет потанцевать, кто-то покурить, а кто-то подойти к своим старым знакомым узнать о последних новостях. После такого перерыва подаются горячие закуски. Например, жульен из грибов и курицы или блинчики с грибами и сырным соусом. В качестве основного можно предложить блюдо на гриле (свинина, форель). Лучше, если у гостей будет возможность выбора между мясом и рыбой. Не забудьте о гарнире – печёный картофель или другие термически обработанные овощи. После того, как гости отведают горячие блюда и выпьют, после танцев и поздравлений наступает время десерта. Это вовсе не значит, что торжество подошло к завершению, это логическое продолжение банкета. В качестве десерта на свадебных торжествах, а также на чествовании юбиляра чаще всего предлагается торт. Будет лучше, если дополнением к торту станут фрукты или легкое моложенное (последнее хорошо подойдёт на празднике, который проходит в летний сезон). Как правильно рассчитать количество необходимой еды? Общий вес закусок и салатов на одного человека не должен превышать 1 кг, а лучше даже меньше. Горячие блюда добавляют в общий вес съеденного гостем примерно 300 гр., а торт надо заказывать из расчёта 100 гр. на человека, фрукты - аналогично. Теперь о самом главном – о напитках. При сервировке стола возле каждого гостя должны оказаться бокалы и рюмки для всех видов напитков: рюмка для водки или коньяка, бокал для вина, фужер для шампанского, бокал для воды и сока. Безалкогольные напитки рассчитываются следующим образом: минеральная вода без газа – 1 бутылка объёмом 0,5 л. на 1-го человека; минеральная вода с газом – 1 бутылка; сок – 0,5 л.; чай и кофе – по одной порции того и другого на человека. К алкогольным напиткам подход очень индивидуальный, но некоторые рекомендации всё же имеет смысл дать: крепкие напитки (водка, коньяк, виски) – 1 бутылка на 2-3 человека; вино – одна бутылка на человека (по статистике в России белое вино предпочитают треть «пьющего» населения, красное – две трети); шампанское – 1 бутылка на 2-3 человека. Не забудьте, что это количество алкоголя необходимого непосредственно на банкете, для выкупа и прогулки (если речь идёт о свадьбе) потребуется ещё несколько бутылочек шампанского и вина. Помните также, что летом необходимо большее количество безалкогольных прохладительных напитков, а спиртные окажутся более востребованными зимой.
Пожалуй, это все основные рекомендации и советы, которые, надеемся, Вам пригодятся. Если Вы заказываете организацию банкета в кафе и ресторане, Вы значительно облегчаете свою задачу. Помощь профессионалов может оказаться незаменимой. Если Вы планируете провести торжество в кафе или ресторане Воронежа, обращаем Ваше внимание на то, что трактир Ёлки-Палки, который славится превосходной традиционной русской кухней, предоставляет своим клиентам услуги по организации и проведению банкетов. В трактире Ёлки-Палки Вы можете отведать перечисленные выше, а также многие другие блюда не только за праздничным столом, но и если придёте туда просто пообедать.