Говядина в томатном соусе

На 4 порции:
2 тонко нарезанных зубчика чеснока; 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего тимьяна; 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего майорана; 750 г говядины; 2 ст. ложки оливкового масла.
Для соуса: 2 ст. ложки оливкового масла; 8 мелко нарезанных зубчиков чеснока; 1 веточка тимьяна; 2 веточки майорана; 3 веточки петрушки; 400 г консервированных нарезанных помидоров; 8 консервированных нарезанных анчоусов; 0,5 стакана сухого белого вина; 24 маленькие маслины без косточек; соль и свежемолотый черный перец.
Чтобы сделать соус, нагрейте масло в сковороде, добавьте чеснок и травы и тушите на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте томаты в собственном соку, затем положите анчоусы, вино и маслины. Тушите в течение 15 минут. Попробуйте и подсолите, если необходимо.
Одновременно смешайте нарезанный чеснок с травами. Кончиком острого ножа сделайте небольшие прорези в мясе и вложите туда кусочки чеснока и травы. Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле, положите мясо и жарьте до подрумянивания в течение 10 минут. Полейте сверху соусом, плотно прикройте и тушите на медленном огне в течение 1,5 часа, время от времени переворачивая мясо.