  |
Рецепты перловой каши, овсянной каши, пшенной каши, кукурузной каши, каши из тыквы
1. Каша из перловых круп. а) На воде: Всыпать в кипяток 1 1/2 стакана круп,
разварить их до мягкости, положить соли, 1-2 ложки масла, выбить хорошенько лопаткою. б)
На бульоне: 1 1/2 стакана круп, соли. в) На молоке: разварить сперва в воде 1 1/2 стакана
круп, потом подлить 4 1/2 стакана молока, положить соли, 1-2 ложки масла, варить до
готовности или варить в молоке с самого начала (3 бутылки молока).
2. Простая жидкая овсянка на воде. 1/2 стакана круп всыпать в 9 стаканов кипятка, прокипятить, положить 1-2 ложки масла, выбить хорошенько, прибавить, кто хочет, 1/2 стакана изюма или 1 стакан чернослива.
3. Простая овсянка с картофелем. 1/2 стакана круп сварить в 9 стаканах воды, положить 1 ложку масла, соли, выбить лопаткою, положить ломтиками нарезанного отдельно сваренного картофеля.
4. Овсянка на молоке. 1 стакан круп всыпать в 3 стакана кипящего молока, поварить, долить другие 3 стакана горячего молока, прокипятить, посолить, положить 1/2ложки масла.
5. Каша пшенная, жидкая. 1 1/2 стакана пшена вымыть в трех горячих водах, налить 3 бутылками молока, разварить до мягкости, посолить; если молоко цельное, прибавить 1/8 фунта, если же снятое, то 1/4 фунта сливочного масла.
6. Крутая пшенная каша. 1 1/2 фунта, т.е. 2 1/8 стакана пшена перемыть в нескольких горячих водах. Слить ее, крупу пересыпать в горшочек, и т.д., см. Гречневую кашу из крупной крупы №1.
7. Каша из каштанов со сбитыми сливками. 1 фунт свежих каштанов налить водою; когда сварятся, слить воду; каштаны очистить от кожицы, протереть сквозь дуршлаг, смешать с 1/2 стаканами мелкого сахара и ложкою сливок, размешать, протереть сквозь решето наподобие пуховой кашки, уложить ее не приминая по краю небольшого круглого блюда, в середину же положить 1 стакан сбитых густых сливок, смешанных под самый конец с 1/2 стакана мелкого сахара и ванилью.
8. Каша из зеленой ржи или пшеницы. Когда рожь или пшеница нальется, но еще не дозреет, сжать снопы, опустить колосья в кипяток на несколько минут, потом высушить их в печи, смолоть, как каждые крупы, и варить на воде или на молоке, положив соли и масла.
9. Каша из розовых круп. Розовые крупы варить как обыкновенные, на молоке.
10. Каша из тыквы. Срезать верхнюю кожицу, вырезать середину нарезать тыкву небольшими кусочками, влить немного воды, разварить до мягкости, откинуть на решето, чтобы стекла вода, развести 1 или 1 1/2 стаканами сливок или молока, положить куска 2-3 сахара, ложку сливочного масла, кто хочет ложку муки, вскипятить, подавать. Или взять 2 фунта очищенной тыквы, нарезать ее кусочками, разварить в полбутылке молока, протереть сквозь сито. 1/2 стакана риса намочить в холодной воде, слить ее, налить свежей, раз вскипятить, откинуть на решето, перелить холодной водой; налить 1/2 бутылки молока, разварить, смешать с тыквой, положить сливочного масла и сахару, поставить в духовую печь, чтобы подрумянилась.
11. Каша, кукурузная на молоке. 9 стаканов цельного молока размешать с 1
или 1 1/2 стаканами кукурузной муки, вскипятить, процедить. На бульон: сварить бульон,
процедить 8 стаканов бульона, 1 стакан воды размешать со стаканом кукурузной муки, влить,
мешая, прокипятить, протереть сквозь сито, остудить, подается даже холодная.
|
|
697-726-601