1. Каша из смоленских круп. Ее варят на воде и на бульоне, трех степеней густоты. Для жидковатой кашицы: вскипятить 3 бутылки жидкости, всыпать ровно 3/4 стакана круп, т.е. 12 столовых ложек, ровно с краями. Кипятить, мешая, минут пять, отставить, тотчас положить 1/8 фунта сливочного масла, посолить ложечкой солн, выбивать лопаточкою другие 5 минут. Если каша на бульоне, то масла не класть. На полугустую кашу: на 3 бутылки воды или бульона — 1 стакан и 2 ложки, т.е. 18 ложек круп, ножом срезанных, поступить, как сказано выше. (Следовательно, на 1 стакан каши выдавать по 3 столовых ложки ровно с краями.) На самую густую кашу выдать на 3 бутылки воды — 1 1/2 стакана круп, сварить, как сказано выше, выбить с 1/8 масла, переложить на блюдо, облить сливочным, подрумяненным маслом 1/8 — 1/4 фунта. Такая каша подается к завтраку и к котлетам на обед; в последнем случае достаточно половины поименованной пропорции.
2. Каша рассыпчатая из смоленских круп с коринкою. 2 стакана смоленских круп перетереть с 2 яйцами, высушить, просеять сквозь редкий дуршлаг так, чтобы каждая крупка отделялась. 2 1/2 стакана воды или молока вскипятить с 2 ложками масла и немного соли, всыпать круто крупу, живо мешая, держать на большом огне минут 5, потом поставить на меньший огонь, минут на 10, накрыв крышкою; через 10 минут размешать, чтобы не было комков, всыпать вымытой, кипятком обваренной и вытертой коринки, мелкого сахару, 1 чайную ложечку корицы, прибавить масла, размешать, вставить в печь минут на 20 или 30, раза два-три перемешать ложкою, чтобы вся каша одинаково слегка подрумянилась; выложив на блюдо, можно посыпать отдельно сахаром и облить каким-нибудь сиропом, или подать отдельно сливки или холодный соус из 2 желтков, разбитых добела с 3 кусками сахара, разведенных 3/4 стакана сырых сливок и доведенных до минуты закипания. Выдать; 2 стакана смоленских круп. 3/8 фунта масла. 2 1/2 стакана воды или молока. 2 яйца, 1/2 — 1стакан коринки. 5-6 кусков сахара. 1 чайную ложечку корицы. (На соус)
3. Каша рассыпчатая из смоленских круп со сметаною. 2 1/2 стакана смоленских круп перетереть с 2 яйцами, высушить, просеять сквозь дуршлаг, смешать с 2 1/2 стакана самой свежей сметаны, 1/3 — 1/2 стакана мелкого сахара, чайной ложкой Корины, 1/2 или 1 стаканом обваренной и вытертой коринки, и ставить в печь. Подавая, выложить на блюдо.
4. Каша рассыпчатая на грибном бульоне. 2 стакана риса или смоленских круп, последние перетереть с 2 яйцами и высушить, просеять сквозь дуршлаг: 5-10 сушеных грибов, вымочив, обдать кипятком, отваритъ в свежей воде с солью, кореньями и пряностями, вынуть грибы, мелко изрубить; бульон процедить, взять этого бульону 2 1/2 стакана, положить в него 2 ложки масла, поджаренного с луком, — вскипятить, всыпать вдруг всю крупу, непрерывно мешая, оставить на большом огне минут на 5, отставить на меньший огонь, накрыть крышкою; через 10 минут размешать, чтобы не было комков, прибавить еще масла, всыпать мелко изрубленные грибы, вставить в печь, чтобы слегка подрумянилась; подавая,
выложить на блюдо. Выдать: 2 стакана смоленских круп или риса. Если скоромная каша, то перетереть смоленскую крупу с 2 яйцами. 5-10 грибов сушеных, соли. 3-4 ложки масла. 4 моркови, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея. 1 луковица, 1/4 порея, 5-6 штук английского перца. Рис надо предварительно раз вскипятить.
5. Каша рассыпчатая из смоленских круп с рябчиками. Очистить самых свежих рябчиков 2-3 штуки, положить их в кастрюлю, залить бульоном или водою, положить соли. 1 -2 зерна английского перца, 1 гвоздику, сварить до мягкости, очистить от костей, мелко изрубить. 1 1/4 стакана смоленских круп перетереть с 1 яйцом, высушить, сварить их в 1 1/2 стаканах бульона или рябчиков, прибавив 3 ложки масла; когда погустеет, положить рубленых рябчиков, размешать, посолить, накрыть крышкою, поставить в горячую печь на полчаса; подавая, выложить на блюдо. Выдать: 2-3 рябчика; 1-2 зерна английского перца, 1 гвоздику. 1 1/4 стакана смоленских круп, т.е. 1/2фунта, 1 яйцо, 1/4 фунта масла.
6. Крутая рассыпчатая каша из смоленских круп к зразам. 1 стакан смоленских круп перетереть с 1 яйцом, высушить, просеять сквозь редкий дуршлаг так, чтобы каждая крупка отделялась. 1 1/4 стакана воды или бульона вскипятить с ложкою, т.е. с 1/8 фунта масла и ложечкою соли, всыпать круто крупу, живо мешая, держать на большом огне минут 5, потом поставить на меньший огонь минут на 10, накрыв крышкою. Через 10 минут размешать, чтобы не было комков, вставить в печь минут на 20, раза два-три перемешать ложкою, остудить слегка, нафаршировать зразы. Выдать: 1 стакан смоленских круп, 1 яйцо. 1/8 фунта масла, соли.
7. Каша из смоленских круп с рябчиками. 2 очищенных и хорошо вымытых рябчика изжарить в масле, но отнюдь не пережаривать. Снять мясо с костей. Мясо мелко изрубить, истолочь и протереть сквозь сито. Кости же сложить в ту же кастрюлю, в которой жарились рябчики с маслом, залить 7-8 стаканами воды, прокипятить хорошенько, процедить. Отмерить 6 стаканов, вскипятить минут пять, под конец всыпать протертых рябчиков, размешать хорошенько, выбить, раз вскипятить, подавать, всыпав по вкусу соли, кто хочет перцу, подать отдельно сливочное масло. Выдать: 2 рябчика, 2/3 стакана смоленских круп; 2 ложки масла, перца.
8. Крутоны из смоленских круп к борщу, ко щам и пр. Вскипятить 6 стаканов воды, всыпать не менее 3/4 и не более 1 стакана смоленских круп, прокипятить, мешая, минут пять, посолить, но не класть масла, налить на глубокое блюдо, совершенно остудить, нарезать ровными длинненькими квадратиками; перед отпуском поджарить в масле с обеих сторон. Выдать: 3/4 стакана круп. 2-3 ложки масла.

- Свадебные гороскопы
- Свадебные приметы
- Медовый месяц

Где Вы покупаете одежду?
В магазине В бутике На рынке Шью сама Где придется
посмотреть результаты