  |
Пельмени
Примечание.
Пельмени приготовляются из того же теста, как и лапша, т. е. из 1 яйца или 2 желтков, 2 1/2 ложек воды, 1/2 ложечки соли и 1/2 фунта муки. Раскатать очень тонко, наложить фарш, загнуть края, смазав их предварительно перышком разбитым яйцом, вырезать пирожки величиной в 1/2 стакана, слепить покрепче края, опустить в кипящую соленую воду, беря на каждые 3 стакана воды по 2 чайные ложечки соли, или еще лучше в процеженный кипящий бульон, тотчас отставить на край плиты, варить, но не кипятить, пока не всплывут наверх. Переложить дуршлаговой ложкой в суповую миску на укроп, налить общим процеженным бульоном и тем, в котором варились, процеживая его сквозь салфетку, но в таком случае его нельзя уже слишком солить.
1. Пельмени с мясным фаршем. Приготовить тесто и поступить вообще так, как
сказано в примечании. Фарш же приготовить следующим образом: 3/4 фунта вареной или
сырой говядины мелко изрубить, 1/2 луковицы поджарить с 1/2 ложки масла, всыпать мясо,
положить соли, немного перца.
2. Пельмени с грибным фаршем. Поступить во всем, как сказано в примечании.
Фарш же следующий: 1/4 фунта сушеных грибов перемыть, обдать кипятком, раз вскипятить,
слить воду, опустить их в 3 стакана свежей горячей воды или бульона, сварить до мягкости,
мелко изрубить. 1/2 луковицы поджарить в 1/2 ложки масла, всыпать грибы, поджарить,
посолить. Нафаршировать пельмени и т. д. Эти пельмени подаются в грибном супе.
Выдать: 2 желтка, 2 1/2 ложки воды, 1/2 фунта муки, 1/4 фунта грибов, 1/16 фунта масла, 1 луковицу.
Грибной отвар употребить в тот же грибной суп.
|
|
697-726-601