  |
Супы молочные
1. Суп молочный с клецками. Вскипятить 9-10 стаканов молока, перед отпуском
опустить клецки заварные, или мучные, или бисквитные, вскипятить;
когда будут готовы, подавать.
2. Лапша на молоке. Цельное молоко вскипятить, всыпать вермишель, но гораздо
лучше домашнюю лапшу. сварить, посолить, положить сливочного масла, тотчас
подавать.
Выдать: 3 бутылки молока, 1/З фунта вермишели, 1/8 фунта сливочного масла.
Если домашняя лапша, то приготовить ее, из 1/3 фунта муки и 1 яйца. Вообще домашняя лапша несравненно вкуснее купленной вермишели.
3. Молочный суп с миндальной лапшой. Вскипятить 9 стаканов молока.
всыпать домашнюю лапшу, замешанную на миндальном молоке.
4. Молочный суп с рисом. 1/2 стакана риса сварить, всыпать
в 3 бутылки раз вскипяченного молока, посолить слегка, положить ложку сливочного масла,
дать увариться, тотчас подавать.
Подать отдельно сахар и корицу.
5. Молочный суп с перловой крупой. 1/2 стакана перловых круп залить
холодной водой, раз вскипятить, откинуть на решето, обдать холодной водой, всыпать в 3-4
бутылки вскипяченного молока, сварить до готовности, положить ложку сливочного масла.
Едят без сахара, поэтому следует более посолить.
6. Молочный суп с манной крупой. Вскипятить 3 бутылки молока с ложкой
сливочного масла, всыпать, мешая, 1/2 стакана манны, прокипятить хорошенько, мешая, тотчас
влить в суповую миску и подавать. Посолить в миске, потому что манну с солью варить
нельзя — она свертывается. Подается отдельно для желающих сахар и корица.
7. Молочный суп с ячневой крупой. 3/4 стакана ячневой крупы перемыть в
нескольких холодных водах, залить 2 стаканами свежей холодной воды, варить, положить
немного соли и ложку масла; когда крупа разварится, разбавить 8-9 стаканами вскипяченного
молока, дать увариться.
8. Молочный суп с пшеном. 3/4 стакана пшена перемыть в нескольких теплых
водах, залить 2-3 стаканами холодной воды, положить ложку масла, разварить, посолить,
развести 8-9 стаканами, т. е. 2 1/2 - 3 бутылками вскипяченного молока, дать вполне увариться.
9. Молочный суп с саго. 1/2 стакана белого саго залить холодной водой, через два
часа слить воду, откинув саго на решето. Когда вода стечет, пересыпать в кастрюльку, обдать
большим количеством кипятка, мешая, дать свариться до половины готовности, откинуть на
решето, обдать холодной водой. Когда вода стечет, пересыпать в кастрюлю, залить 3 бутылками
кипящего молока, вскипяченного с куском корицы и ложкой сливочного масла, положить, кто
любит, 1/2 стакана мелко истолченного сладкого миндаля, сахара, чашку розовой воды, варить до готовности, но чтобы саго не разварилось.
Выдать: 3 бутылки молока, 1/2 стакана саго (1/2 фунта или стакан сладкого миндаля), 1 ложку сливочного масла, чашку розовой воды, корицы с вершок, сахару 3-6 кусков.
10. Молочный суп с рубленым тестом. Замесить не очень крутое тесто из 2
стаканов самой лучшей муки, взяв 1 яйцо и соленой воды столько, чтобы было всего не более
1 стакана, посолить, изрубить это тесто довольно мелко ножом или лучше расщипать его
руками. Вскипятить 9 стаканов молока, всыпать это рубленое тесто, вскипятить раза 2-3,
посолить, положить 1-2 ложки сливочного масла.
11. Молочный суп с тыквой. 1/2 хорошей средней величины тыквы очистить от
верхней кожи, очистить внутренность от семян, отрезать 2 фунта, нарезать ровными
кусочками, положить в кастрюльку, налить воды столько, чтобы тыкву едва покрыло, закрыть
крышкой, поставить на огонь. Когда вскипит, тотчас откинуть на сито. Когда вода стечет,
залить 2-3 стаканами свежей кипяченой юды или молока, положить 1/2 городской булки без
корки, варить, пока не разварится; протереть сквозь дуршлаг, развести 2 бутылками вскипяченного молока, вскипятить, положить в суп 1 ложку сливочного масла, посолить или
положить сахара и 1/2 чашки мелко истолченного сладкого миндаля. |
|
697-726-601