Яйца по-шотландски

На 8 порций:
250 г свиного колбасного фарша; 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука; соль; перец; 8 перепелиных яиц, сваренных вкрутую; мука для панировки; 1 свежее яйцо; 90 г крошек свежего белого хлеба.
Очистите вареные яйца от скорлупы и посыпьте их мукой. Разбейте свежее яйцо в тарелку, а хлебные крошки насыпьте в другую. Положите каждое перепелиное яйцо на кружок колбасного фарша. Заверните фарш вокруг яйца, хорошенько защепите места соединения краев. Обваляйте каждую порцию в яйце, затем в крошках. Наполните на 0,3 растительным маслом глубокую фритюрницу и нагрейте ее до 185 С.
Осторожно положите яйца в масло и жарьте 3-4 минуты, пока они не подрумянятся. Остудите.
Вместо перепелиных можно использовать куриные яйца; их надо жарить 5-6 минут.